Kávéházi gábli

Krúdy Gyula a magyar irodalom egyik legnagyobb lumpja. A 190 centi magas, ábrándos tekintetű, szomorkás ábrázatú író megszállottan kereste az élet örömeit. Kártyázott, literszámra itta minden nap a nagyfröccsöket, a pesti éjszaka kávéházainak és kocsmáinak királya volt.

Krúdy nem volt ínyenc, gasztronómiai horizontját elsősorban a másnapos gyomornak enyhet adó ételek alkották: a tányérhús, a pörkölt és az ájnspenner, azaz a fél pár virsli pörköltszafttal. A repertoárt rendre kiegészítették a korsó sörök vagy a karcos borok. Nem tudott főzni, sőt utolsó éveiben súlyos gyomorbántalmai és szívbetegsége miatt már enni sem nagyon. De ez egyáltalán nem változtatott szokásain, ugyanis nem is az evés, hanem az arról való beszéd érdekelte. A pincérekkel, főurakkal sajátos kapcsolatot alakított ki, az odajárókat pedig eltökélten és kitartóan szemrevételezte, ezekből születtek aztán a novellák alakjai. Az ottlét volt számára fontos, a kávéházi, kocsmai miliő, ahol minden megtörténhet és meg is történik.

Ebbe a színes, szemlélődésre időt hagyó világba ad betekintést a füredi gábli.

Varju Viktor, a budapesti Bock bisztró és a Vendéglő a Kisbíróhoz séfje készíti az ételeket, de ami legalább ilyen izgalmas, beszél is róluk.
Lesz szalon kocsonya füstölt csülök terrine-nel, Pethes húslevese eperlevéllel, velőscsont karikával, marhafartővel, mangalica karaj dorozsmai gombás csuszával és Blaha Lujza torta. Mindehhez a Figula Pincészet 2018-as Zenitje dukál.

A kávéfőzést Lukács Róbert barista vállalja magára, aki nemcsak a kávékat, de a személyes kávéfőzőjét is magával hozza. Ez lesz majd a gábli lelke, mert ahogy tartották: „a feketekávénak többet kell tudnia, mint a bornak. Még a legzavarosabb embert is meg kell okosítani neki.”

A Hamvas Béla Asztaltársaság rendezvényének háziasszonya: Saly Noémi, író, muzeológus, irodalom- és Budapest-történész. Az irodalmi illusztrációkat ezúttal Szilágyi Tibor, Kossuth-díjas színművész prezentálja, Pingiczer Szilárd zongorista pedig a hangulatról gondoskodik.

A november 4-én, vasárnap tartandó Kávéházi Gábli részletei itt.